El ceviche és un plat emblemàtic a l’Amèrica Llatina, que s’ha popularitzat en un temps rècord. Es tracta d’una preparació en què el peix fresc es “cou” en suc de llimona o llima, i s’amaneix amb ceba, ají, coriandre i espècies. Igual que el sushi, és un plat fresc, sa i lleuger, però amb un toc cítric i refrescant, així que resulta idoni per a l’estiu.
A més, no requereix molt temps de maceració. Si ho fas a casa, amb marinar-ho durant mitja hora abans de servir és suficient. Encara que com el peix es consumeix cru, has d’utilitzar un producte prèviament congelat per evitar l’anisakis. Pots triar entre corbina, llobarro, orada, lluç, llenguado, nero i fins i tot bacallà fresc (sense salar).
La corbina és una excel·lent font de proteïnes d’alta qualitat i àcids grassos omega-3, que són beneficiosos per a la salut del cor. En el mercat no hi ha llimones peruanes, però si combines la llima i la llimona per macerar-lo podràs obtenir un gust molt semblant al de la recepta original. Tant la llima com la llimona són riques en vitamina C i B6, potassi, àcid fòlic i flavonoides, d’acció antioxidant. L’ají li dona el seu toc picant característic. Però si tens l’estómac delicat, pot provocar acidesa i irritació. Si ho prefereixes, pots eliminar-ho.
La recepta original inclou moniato i blat de moro com a guarnició. El moniato és ric en vitamina A i fibra, i el blat de moro aporta carbohidrats d’absorció lenta i antioxidants. A continuació, t’expliquem com preparar-ho a casa.
Ingredients (4 persones)
- 500 grams de peix fresc sense espines, tallat en daus petits
- 3 llimes
- 1 llimona
- 1 ceba morada gran
- 1 ají llim o ají groc, sense llavors
- 2 grans d’all
- Coriandre
- Sal i pebre al gust
Per acompanyar:
- 2 moniatos de 300 g
- Blat de moro de gra gros, bullit i desgranat
- Galetes torrades de blat de moro
Preparació:
- Esprem el suc de llima i de llimona. És important no aixafar massa les llimes o llimones per evitar que l’aroma de la pell s’imposi sobre el del suc. La proporció del suc és de 2/3 parts de suc de llima per 1/3 de llimona.
- En un recipient de vidre o ceràmica, col·loca el peix ja trossejat en daus (1 cm de gruix) i descongelat i aboca el suc de llimona i llima fins a cobrir-lo completament. Deixa que reposi a la nevera durant 30 minuts fins que el peix s’hagi “cuit” amb l’acidesa de la llimona. Remou la barreja de tant en tant perquè es reparteixi bé el suc. Es pot salar lleugerament, encara que no és necessari, perquè el picant de l’ají ja li dona sabor.
- Mentre es va marinant el peix en el suc, talla la ceba en juliana fina, pica l’ají i l’all (sense la part interna) i el coriandre. En un bol, mescla tots aquests ingredients i afegeix pebre al gust. Reserva.
- Posa dins del forn els moniatos a 200 °C uns 50 minuts, amb calor per dalt i a baix. Entretant, en una paella fregeix amb una mica d’oli i sal el blat de moro gros, prèviament cuit, durant uns minuts i, seguidament, introdueix el blat de moro en el forn amb els moniatos uns 20 minuts.
- Passats els 30 minuts de maceració, retira el peix de la nevera i posa’l en una escorredora per eliminar el suc de llimona. Afegeix el peix al bol amb la salsa de ceviche i mescla el conjunt suaument fins que tots els ingredients estiguin ben combinats.
- Per servir-ho, utilitza bols individuals. Pots acompanyar-ho de fulles d’enciam fresques, el moniato cuit i tallat en rodanxes i el blat de moro cruixent. Si ho prefereixes, pots substituir el blat de moro en gra per un parell de torrades d’aquest cereal.
T’encantarà!
Foto de Izabelly Marques en Unsplash
