Les galetes de gingebre i canyella són un dolç tradicional a totes les fleques del nord i del centre d’Europa, però per Nadal adquireixen un protagonisme especial. El seu origen es remunta a diversos segles enrere, ja que l’arrel de gingebre es va conrear per primera vegada a la Xina i es va introduir a Occident a través de la ruta comercial de la seda.

Al principi, el gingebre s’utilitzava com a conservant. Més tard, els monjos el van fer servir per elaborar pa, i a partir d’aquí es va començar a afegir a les galetes. Però era un ingredient difícil d’aconseguir, de manera que només les famílies més benestants podien gaudir d’aquests dolços. De fet, els “gingerbread” amb forma de personatges van ser un invent de la cort d’Anglaterra per obsequiar els convidats. D’aquí va sorgir el costum de regalar-los a les visites i, a poc a poc, es va convertir en una tradició nadalenca.

En aquest article, et proposem una versió més saludable de la clàssica, en què hem substituït la mantega per oli d’oliva verge extra i el sucre per la polpa d’un dàtil o, si ho prefereixes, sucre de coco (que té un índex glucèmic més baix). Per decorar-les, sovint s’utilitza una pasta elaborada amb clares d’ou i sucre glas. Una alternativa més saludable és utilitzar xocolata negra desfeta i ratlladura de taronja o de llimona.

Ingredients

Per a la massa:

  • 4 tasses de farina normal* (uns 500 g, aproximadament)
  • 10-15 g de llevat en pols
  • 1 culleradeta de gingebre mòlt
  • 2 culleradetes de canyella mòlta
  • 1/4 de culleradeta de clau d’olor mòlt
  • Mitja tassa d’oli d’oliva verge extra (75 ml)
  • 1 dàtil o 150 g de sucre de coco
  • 1 ou gran

*En cas de celíacs, pots utilitzar farina de blat de moro o fècula de blat de moro (maizena).

Elaboració

  • Barreja bé la farina amb les espècies. Afegeix l’oli i la polpa del dàtil triturada i remena la barreja fins que es formi una massa. Incorpora l’ou batut.
  • Si veus que queda una mica enganxosa, afegeix una mica més de farina fins que quedi una mica més ferma (però no gaire, perquè després, en coure-les, les galetes podrien quedar dures).
  • Col·loca la massa en una bossa de plàstic amb tancament hermètic i guarda-la en un lloc fresc (però no a la nevera) almenys dues hores. Si és una mica més, millor.
  • Passat aquest temps, estira la massa amb un corró sobre paper de forn. Procura que no quedi ni massa gruixuda ni massa fina.
  • Un cop estirada, ja pots utilitzar els motlles per fer les formes que més t’agradin.
  • Col·loca les galetes, sense treure el paper de la base, sobre una safata ampla que pugui anar al forn.
  • Preescalfa el forn un parell de minuts a 180 °C i introdueix-hi les galetes. Si són més grans, poden trigar de 5 a 11 minuts. Si són petites o més primes, de 6 a 8. El temps depèn del gruix i de la potència del forn.
  • Un cop fetes, deixa-les refredar (15-30 minuts). Passat aquest temps, arriba la part més creativa: decorar-les!

Para decorar-les:

Es fa una barreja de clara d’ou i sucre glas que s’endureix en assecar-se. Si és possible, compra clares pasteuritzades.

Ingredients per a la decoració:

  • 75 g de clara d’ou pasteuritzada
  • 450 g de sucre glas
  • 5 gotes de suc de llimona

Bat les clares a velocitat baixa fins que facin escuma i afegeix-hi el sucre poc a poc.

Quan hagis incorporat gairebé tot el sucre, afegeix el suc de llimona. Per saber si és al punt, aboca una mica de la barreja en una màniga pastissera amb una boquilla fina i pressiona perquè surti: dibuixa dues línies i fes-les creuar; si es fonen, cal afegir més sucre.

Un cop tingui la consistència desitjada, es poden afegir colorants alimentaris, si es vol, perquè els nens puguin dibuixar. Afegeix-los amb moderació per no sobrepassar-te amb el color.

Consells per decorar:

  • Necessitaràs una màniga pastissera per cada color, millor si són d’un sol ús.
  • Per al contorn i els detalls (botons, boles per a l’arbre, el nas del ren), utilitza una boquilla fina.
  • Per pintar zones més grans (com l’arbre o les estrelles), utilitza una boquilla més ampla.
  • Sempre pinta des del centre cap als marges. Fes servir un pinzell amb aigua per no sortir-te del contorn.

Gaudeix del Nadal!