La dieta y determinados alimentos pueden ayudar a reducir la inflamación que se produce en algunos casos: síndrome premenstrual, endometriosis, enfermedades metabólicas, cáncer… Por eso, este mes nos hemos animado a incluir varios alimentos con efecto antiinflamatorio probado (jengibre, cúrcuma, ajos, tomates y el aceite de oliva virgen), además de ser apta para vegetarianos. Una receta con vegetales ricos en agua y de nuestra huerta, de proximidad y temporada, muy mediterráneos, con un sabor suave y sabroso que recuerda los sabores de la cocina hindú.

Este plato por sí solo constituye un plato único muy nutritivo, sano y sabroso. Pero si quieres puedes acompañarlo de una guarnición de arroz basmati o de plan naan (pan hindú), si todavía quieres hacerlo más exótico.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 2 berenjenas
  • 2 tomates
  • 80 g de espinacas
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 300 ml caldo de verduras
  • 75 g de tomate concentrado
  • Jengibre fresco
  • Guindilla de Cayena
  • Especias al gusto: comino molido, cúrcuma molida, cilantro molido, pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación

  1. Pelar la cebolla, trocearla y triturarla junto con los ajos, el jengibre fresco, la guindilla de Cayena (sin las semillas), las especias (comino, cilantro, cúrcuma, pimienta), el tomate concentrado y un poco de aceite de oliva. Una vez conseguida una pasta homogénea, lo reservamos.
  2. Lavar la berenjena, los tomates y las espinacas. Cortar la berenjena en dados y los tomates en trozos.
  3. Calentar en una pella un par de cucharadas de aceita de oliva y añadir la pasta que hemos hecho al principio. Incorporar la berenjena a dados, remover y cocinar 10 minutos a fuego bajo.
  4. Incorporar el caldo de verduras y cocinar suavemente durante 30 minutos. Añadir los tomates y cocer 10 minutos más.
  5. En último lugar agregar las espinacas y dejar cocer unos minutos más hasta que estén hechas. Sazonar al gusto y servir con cilantro fresco por encima.

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