Es un plato fresco, sencillo y muy fácil de preparar, rico en proteínas de origen vegetal, vitaminas antioxidantes, fibra y muchos minerales (calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio, etc.). Además, produce un efecto saciante. Es perfecto para tomarlo al mediodía, si dispones de poco tiempo para comer, o para llevarte un tupper al trabajo. Por la noche no es aconsejable.
Las lentejas puedes comprarlas ya cocidas o bien hervirlas tú el día anterior (que siempre es preferible, si tienes tiempo).
El secreto de este plato está en el aliño que le da un toque cítrico y en trocear las hortalizas justo antes de servir, para que conserven intactas todas sus propiedades.
Raciones: 4 personas
Dificultad: Fácil
Tiempo: 15 minutos
Ingredientes:
- 400 g de lentejas, previamente cocidas y escurridas
- 2 aguacates
- 4 tomates maduros
- 2 zanahorias
- 1 cebolleta
- Una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
Para la vinagreta de mostaza:
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- El zumo de ½ limón
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharadita de miel ecológica o de elaboración artesanal
Elaboración:
- Se escurren bien las lentejas y se ponen en un bol.
- Se pelan los aguacates, se cortan en láminas muy finas y se reservan.
- Seguidamente, se pelan los tomates y se trocean en cuadraditos. Se añaden a las lentejas junto con las láminas de aguacate.
- A continuación pelamos la zanahoria y la rallamos por encima.
- Por último se trocea la cebolleta y se incorpora.
- Para que se humedezca un poco la ensalada, se vierten dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
- Finalmente, se vierte la vinagreta por encima de la ensalada justo antes de servir.
Cómo preparar la vinagreta:
En una taza se vierte una cucharada de mostaza, el zumo del medio limón, la pimienta, la miel y la mitad del aceite. Se bate la mezcla con unas varillas y se va añadiendo el resto del aceite, poco a poco, hasta que emulsione.
Una receta fresca y deliciosa, ideal para ahora que empieza hacer un poco más de calor, ¡esperamos que la disfrutes!
Por que no es aconsejable la ensalada de lentejas por la noche?
Hola,
Todo dependerá de la cantidad de lentejas que lleve la ensalada y la tolerancia que tengas. Las lentejas como toda la legumbre, contienen fibras que fermentan en el intestino y pueden producir gases o flatulencias que se toleran peor por la noche. Por lo demás, las legumbres son una buena opción por las proteínas vegetarianas que aportan.