A partir del 1 de diciembre ya es imposible “esquivar” la Navidad. Está presente en todos los rincones: las tiendas, las calles, los mercados, la iluminación… Hay quien adelanta las compras y quién se espera al último momento. Pero, en cualquier caso, hay que organizarse, porque entre los compromisos familiares y sociales, tiempo precisamente no sobra. Además, aunque ya tengas tus menús pensados, hay muchos días festivos, y es posible que algún día te toque improvisar un picoteo o una cena con los amigos.
En este post te ofrecemos una selección de canapés muy fáciles de preparar en casa y, lo más importante: saludables, porque son bajos en grasas y son ricos en nutrientes. Y, además, contienen alimentos frescos, vitaminas y minerales. Hay dos recetas que incluyen crustáceos, que no hemos querido evitar para darles un toque festivo. Las gambas y los langostinos tienen proteínas de alto valor biológico y un alto contenido en ácidos grasos omega-3. También son una buena fuente de hierro y son bajos en grasas. Solo deben evitarse en caso de tener problemas de colesterol.
En cuanto al carpaccio, debe congelarse al menos 48 horas para poderlo comer sin riesgo. Eso sí, si estás embarazada, es mejor que evites el carpaccio. Si lo prefieres, y para mayor seguridad, puedes comprar los langostinos previamente congelados.
Las cantidades dependen de los invitados que tengas. Las indicadas son para 4-6 comensales.
¿Te animas a innovar?
Abetos de calabacín
Ingredientes:
- 3 calabacines que no sean muy gruesos
- 2 zanahorias frescas
- 1 cajita de palillos
Elaboración:
- Corta un calabacín pequeño en rodajitas gruesas (tantas como arbolitos quieras hacer)
- Corta los otros dos en láminas finas. Pásalas por la sartén 2 minutos y resérvalas.
- Coloca las rodajitas en una bandeja, clava un palillo sobre ellas, y crea el arbolito doblando las láminas sobre sí mismas como se aprecia en la fotografía.
- Corta en rodajas no muy finas las zanahorias y con un molde especial, trocéalas para formar estrellas (como el que se utiliza para hacer galletas).
- Coloca la estrella para coronar el árbol, ¡y listos!
Chupito de gambas
Ingredientes:
- 1 cebolleta
- 1-2 dientes de ajo no muy grandes
- 2 puerros finos
- 6 gambas frescas de tamaño medio
- 250 ml de tomate natural triturado
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 cucharadas de maicena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Maicena
Elaboración:
- En una cazuela con un poco de aceite, rehoga la cebolleta, los puerros, el ajo y las gambas. Retira las gambas, quita la cáscara y chafa la cabeza. Añade la carne y el jugo resultante a la mezcla.
- Vierte una cucharada de tomate triturado y, pasados unos minutos y el caldo de pescado.
- Salpimienta al gusto y deja que la mezcla cueza a fuego medio unos 12 minutos. Retira la cazuela del fuego y pasa la crema por un colador (chino)
- Añade la maicena y deja que se espese.
- Repártela en vasitos y coloca unas ramitas de estragón para decorar.
Canapés de cebolleta caramelizada con ricotta y menta
Ingredientes:
- 2 cebolletas
- 250g queso fresco tipo ricotta
- Unas hojas de menta
- Pan de molde sin corteza
Elaboración
- Limpia las cebolletas, y córtales en juliana.
- Pon aceite en una sartén a fuego medio-bajo, medio tapadas y rehógalas durante 15 minutos hasta que el sabor se dulcifique y queden muy tiernas. Retira y reserva.
- Precalienta el horno a 180 °C e introduce 6-8 rebanadas de pan de molde sin corteza con la cebolleta rehogada 1 minuto.
- Apaga el horno y, en el momento de servir, añade la ricotta fresca y las hojitas de menta.
Tostas de paté de berenjena con champiñones
Ingredientes:
- 1 berenjena mediana
- 1 calabacín
- Aceite de oliva virgen extra
- 1-2 dientes de ajo
- Cebolla
- Perejil
- 100 g champiñones
- Vino blanco
Elaboración
- En una cazuela con un poco de aceite saltea el ajo, la cebolla y el calabacín.
- Añade la berenjena cortada en daditos y los champiñones troceados, y deja que se rehoguen durante dos minutos. Añade 350 ml de agua y sal.
- Cuece a fuego lento y cuando se haya consumido el 80% del agua, agrega un poquito de vino blanco y sube un poco la temperatura de cocción.
- Déjalo reducir, retira del fuego y deja que se enfríe enfriar.
- Cuando esté frío, pasa la mezcla por la batidora hasta que se forme una crema.
- A la hora de servir, decora el paté con un poco de cebollino.
El truco gourmet: Para que no se reblandezcan las tostadas no sirvas el paté untado. Es preferible que lo presentes en un bol junto a una cestita que contenga diversos tipos de panes integrales y de semillas. Le dan un toque diferente y son infinitamente mejores desde el punto de vista nutricional.
Carpaccio de langostinos
Ingredientes:
- 12 colas de langostino peladas
- 3-4 aguacates
- 1 cebolla tierna
- 1 pimiento rojo
- Zumo de un limón
- 1 ramita de cilantro
- 1 pimiento picante pequeño tipo Cayena (opcional)
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración
- Limpia bien las colas de langostino y retira el hilo oscuro intestinal (parte superior).
- Sobre una lámina de film transparente, coloca las colas en el centro, envuélvelas y, con un rodillo, aplánalas hasta que queden bien finas. Reserva estas láminas en el congelador.
- Corta los aguacates por la mitad, deshuesa y mezcla la carne con la cebolla y el pimiento rojo cortados en daditos muy pequeños y el cilantro.
- Añade el zumo de limón, el pimiento de Cayena desmenuzado, sal y pimienta.
- Mezcla de nuevo todos los ingredientes y coloca los huesos del aguacate en el guacamole para evitar que la mezcla se ennegrezca mientras la guardas en la nevera hasta el día siguiente.
- En el momento de servir, sobre unas cucharitas, presenta el carpaccio alternando láminas de langostino y guacamole.
¡Y ya tenemos una fantástica comida navideña para sorprender a tus invitados estas fiestas!
¡Feliz Navidad!
