Carpaccio de calabacín con tomates secos, parmesano y pesto de anacardos
Los carpaccios son un plato ideal para verano porque son fáciles y sencillos de preparar, no requiere cocinar los ingredientes, y además permite saborearlos en su estado puro, conservando todos sus nutrientes. Pero, el calabacín ¿se come crudo? Pues sí y de esta forma gana en sabor y textura. Para ello lo ideal es cortarlo en láminas finas como veremos a continuación. Además de ser una hortaliza de temporada, el calabacín tiene muchas propiedades nutricionales (vitaminas A, C y B9, es rico en potasio, fósforo, magnesio y calcio) y muy pocas calorías por lo que es ideal para una cena ligera....
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