El ceviche es un plato emblemático en América Latina, que se ha popularizado en un tiempo récord. Se trata de una preparación en la que el pescado fresco se “cuece” en jugo de limón o lima, y se adereza con cebolla, ají, cilantro y especias. Al igual que el sushi, es un plato fresco, sano y ligero, pero con un toque cítrico y refrescante, por lo que resulta idóneo para el verano.
Además, no requiere mucho tiempo de maceración. Si lo haces en casa, con marinarlo durante media hora antes de servir es suficiente. Aunque como el pescado se consume crudo, debes utilizar un producto previamente congelado para evitar el anisakis. Puedes elegir entre corvina, lubina, dorada, merluza, lenguado, mero e incluso bacalao fresco (sin salar).
La corvina es una excelente fuente de proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud del corazón. En el mercado no hay limones peruanos, pero si combinas la lima y el limón para macerarlo podrás obtener un sabor muy parecido al de la receta original. Tanto la lima como el limón son ricos en vitamina C y B6, potasio, ácido fólico y flavonoides, de acción antioxidante. El ají le da su toque picante característico. Pero si tienes el estómago delicado, puede provocar acidez e irritación. Si lo prefieres, puedes eliminarlo.
La receta original incluye boniato y maíz como guarnición. El boniato es rico en vitamina A y fibra, y el maíz aporta carbohidratos de lenta absorción y antioxidantes. A continuación, te explicamos cómo prepararlo en casa.
Ingredientes (4 personas)
- 500 gramos de pescado fresco sin espinas, laminado o cortado en dados pequeños
- 3 limas
- 1 limón
- 1 cebolla morada (de Figueras) grande
- 1 ají limo o ají amarillo, sin semillas y picado fino
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de cilantro
- Sal y pimienta al gusto
Para acompañar:
- 2 boniatos de 300 g
- Maíz de grano gordo, cocido y desgranado
- Galletas tostadas de maíz
Preparación:
- Exprime el zumo de lima y de limón. Es importante no aplastar demasiado las limas o limones para evitar que el aroma de la piel se imponga sobre el del zumo. La proporción del zumo es de 2/3 partes de zumo de lima por 1/3 de limón.
- En un recipiente de vidrio o cerámica, coloca el pescado ya troceado en dados (1 cm de grosor) y descongelado y vierte el jugo de limón y lima hasta cubrirlo por completo. Deja que repose en la nevera durante 30 minutos hasta que el pescado se haya «cocido» con la acidez del limón. Remueve la mezcla de vez en cuando para que se reparta bien el zumo. Se puede salar ligeramente, aunque no es necesario, porque el picante del ají ya le da sabor.
- Mientras se va marinando el pescado en el zumo, corta la cebolla en juliana fina, pica el ají y el ajo (sin la parte interna) y el cilantro. En un bol, mezcla todos estos ingredientes y añade pimienta al gusto. Reserva.
- Asa los boniatos en el horno a 200º C unos 50 minutos, con calor por arriba y abajo. Entretanto, en una sartén fríe con un poco de aceite y sal el maíz gordo previamente cocido durante unos minutos, y, seguidamente, introdúcelo en el horno junto con los boniatos unos 20 minutos.
- Pasados los 30 minutos de maceración, retira el pescado del refrigerador y ponlo en un escurridor para eliminar el zumo de limón. Añade el pescado al bol con la salsa de ceviche y mezcla el conjunto suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.
Para servirlo, utiliza cuencos individuales. Puedes acompañarlo de hojas de lechuga frescas, el boniato cocido y cortado en rodajas y el maíz. Si lo prefieres, puedes sustituir el maíz en grano por un par de tostadas de este cereal.
¡Te va a encantar!
Foto de Izabelly Marques en Unsplash
